標籤:松阪豬價格,市價,部位解說

松阪豬 是豬的哪個部位?(生活知識)

松阪豬 就是人家說的豬頰肉,又稱雪紋豬.

因為油花的關係 看起來像是松阪牛肉而有松阪豬之稱.

不知人會以為是地名生產的豬!!

 

頭豬所能生產的「松阪肉」只有兩片
每片約有200~300公克 
肉質比其它部份鮮嫩許多

因數量有限 所以價格不太便宜
大部分都只供應給五星級餐廳 知名燒烤店
 較少供應給市面
 在傳統市場
 有錢並不一定買得到
 如果想要一嚐美味
 ※可在大賣場買到
 或跟傳統市場豬肉攤指定

一公斤 350~500 元!!


松板豬肉肥瘦相間 卻肥而不膩 瘦肉不柴
還嫩中帶脆 在所有豬肉中口感與味道都是絕佳的
梅捷認為並沒有其他部位的豬肉可替代的

 

 

 


 

所謂的松阪豬其實就是豬頸肉,也有人稱"雪紋豬"和"霜降豬肉",由於一整頭豬身上只有兩小塊,重量約為六兩重,所以又有黃金六兩的名稱。上次回台北的期間媽媽煎了一塊松阪豬給我吃,爽脆的口感非常的特別,又在燃燒肉吃了一次,留下了滿深刻的印象,這次在超市看到了兩盒佈滿大理石紋的豬肉,仔細看了標籤寫的是"pork neck",原來這個我以前從來沒注意過的部位就是所謂的松阪豬啊~但是一塊才四十幾塊,跟印象中松阪豬昂貴的價格相差甚多,但是還是抱著懷疑的心情買了一塊回家,也許豬也是有分等級的吧~

 

在網路上搜尋了食譜,最後還是決定用最簡單的烹調方式來做初次的嘗試,用海鹽,白胡椒,橄欖油和蒜末醃上兩個小時,大火熱鍋後轉小火,由於松阪豬本身就有豐富的油脂,所以不需要另外加油,乾鍋就把醃好的豬肉下鍋煎至金黃肉熟,再片切成薄片即可。

 

 因為是第一次料理這松阪豬,又不知自己有沒有搞錯部位,所以有點擔心會煮出跟橡皮筋一樣的肉來,所以另外又煎了蔥花蛋來搭配開陽高麗菜,免得落到只有青菜配白飯的下場,沒想到成果相當另人滿意,雖然不像在台北吃到的那樣爽脆,但是真的相當的嫩,老公還問我說怎麼從來沒做過這道菜呢,看來下次可以找找有沒有品質更好的豬頸肉再來試試其他口味的囉~~

 

 

 

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松阪豬的迷失

近年來台灣流行吃松阪豬肉,一斤松阪豬肉還曾經貴到180元以上的天價,其實這只是商品包裝行銷下所造成的集體催眠結果,如果有開過小吃店的人幾乎都知道,小吃店老闆很喜歡用燥頭肉製作肉燥,甚至國人愛吃的魯肉飯也是使用燥頭肉製作。


甚麼是燥頭肉呢?  沒錯您猜對了,就是現在大家說的松阪肉,您一定會覺得奇怪,松坂肉不是應該產自日本松坂的豬肉嗎?怎麼台灣的小吃店老闆那麼大方,肯使用日本進口高檔豬肉製作肉燥當一碗25元的魯肉飯賣,這樣不是鐵賠本的嘛!


沒錯松阪豬肉不僅不是產於日本松阪,而且還是道道地地的台灣豬肉,松坂只是商人看破國人愛用日貨的心態,蓄意編造的名號,其實它就是以往老一輩家庭主婦最不削購買的燥頭肉。因為燥頭肉是位於豬的頸部位置,一般養豬戶為豬打抗生素或其他藥物時為求方便快速都是打在頸部位置,所以這塊肉通常藥物殘留較濃也較多,一般消費者絕對不會買這塊肉,所以豬販也不會高價去販售這塊肉,一般都是最低價求售,有些較高檔的豬肉販甚至將其丟棄。但是也因為價位低所以深受小吃店的喜愛,所以長久以來一直是一般小吃店製作肉燥的第一首選。不過也不是所有小吃店都使用這塊肉,有些還是堅持使用較安全的後腿肉,甚至是三層肉。


下回到餐廳點餐時要點松阪豬肉,請一定要特別三思,台灣豬肉好吃絕對不輸外國豬這不用懷疑,一隻豬的各個部位中就以梅花肉口感最佳料理也最多樣化等級也最高,絕對不輸頸部的松阪肉,如果您真的覺得松坂肉口感適合您,那您點松坂肉絕對沒問題,但如果您只是跟流行或只是一時好奇不明就點的,那我倒是建議您改吃其他部位除了梅花肉以外還有一塊叫肽胸肉,就是豬的前腿根部那塊肉,他的滑嫩度油脂分布其實才是饕客的最愛!價格也平價絕對不會太高,除非又有人炒作這塊肉!

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