一年一度中秋，除賞月、吃月餅，近些年來，台灣中秋節不烤肉就好像沒過節嗎？烤肉總是「無肉不歡」嗎？台灣癌症基金會提醒您，烤肉暗藏多項致癌危機，
烤肉毒素多！恐不亞於「餿水油」
烤肉，一直都是一年一度月圓之下的重頭大戲，但近期，食安風暴再起，又讓民眾關心起，吃那些食物有毒，吃哪些食物安全無虞，但事實上，中秋烤肉倘若民眾尚未多加注意，三天連假下來，所吃下的毒素恐怕不亞於每次爆發的食安危機，對身體所帶來的衝擊。
1.烤肉冒出來的煙裡面，有一類名為多環芳香烴（ PAHs ）的碳氫有機化合物
2.PAHs 能以吸入、吃入，以及肌膚接觸進入人體內
3.進入體內的 PAHs 可能會順利被代謝排出體外，但代謝過程中的產物如果和蛋白質或 DNA 結合，就可能對健康產生危害，進而產生致癌風險
4.某些種類的PAHs已經被認定為是第一級致癌物（菸酒也是一級致癌物）
5.烤肉過程中減少 PAHs 產生的技巧：少油脂、多翻面、避免起火直接燒到食材、避免與煙霧接觸、烤肉穿的衣服要儘快清洗
6.吃烤肉避免 PAHs 傷害的方法：同時多吃些新鮮的蔬菜水果
7.除了炭烤以外，考慮用瓦斯烤爐或是電磁烤爐，也是不錯的做法喔！
1）吃完香腸再吃海鮮，恐造成胃癌、食道癌／國人最愛的香腸、火腿、熱狗及培根等，都是中秋烤肉必須具備的食材，但卻也存在著許多風險，林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師表示，這類食物皆含有一種防腐劑－亞硝酸鹽，若是在烤完後，接著食用魷魚、干貝等海鮮類的話，就會造成體內亞硝胺的生成，引發胃癌、食道癌等，因為海鮮中含有一種胺的成份，若在短時間內與含有亞硝酸鹽食物一同食用的話，就會增加風險，所以，醫師建議兩者間應隔半小時，才能降低發生率。
2）含蛋白質、脂肪及澱粉類食物，燒烤後竟產生致癌物／烤肉也算是種高溫烹飪，對蛋白質、脂肪及澱粉類食物，就會增加許多致癌風險。蛋白質類食物，例如：雞肉，在高溫燒烤下，會產生異環胺，增加大腸癌風險，因此，可利用啤酒、紅酒、大蒜或洋蔥來醃製肉品，至少6小時，就可以減少異環胺的產生；脂肪類食物，例如：魚，當中的油脂會產生多環芳香碳氫化合物，增加肺癌的發生率；澱粉類食物，例如：天婦羅，會產生丙烯醯胺，增加膀胱癌風險。
所以，建議民眾在進行燒烤前，可先透過水煮的方式，增加食材的熟度，減少烤的時間，就能降低致癌物質的產生。
3）多吃維他命C蔬果，有助於幫助體內進行排毒／在烤肉的過程中，雖然有許多有毒物質存在，但在仍有些方法，可幫助民眾進行解毒的動作，臺安醫院劉怡理營養師表示，在烤肉的過程中搭配攝取辛香料，例如：蔥薑蒜等，因為裡頭含有豐富的硫化素，有助於減少體內的自由基、降低風險，也可幫助肝臟進行排毒；且多吃蔬果，例如：甜椒、香菇、金針菇或筊白筍等當季食材，可幫助體內油脂代謝、穩定血糖的功能，但建議不添加任何醬料，以免鈉含量攝取過多。
留言列表